Die Bandbreite an Wein aus der D.O. Tarragona ist recht groß. Zu etwa zwei Dritteln werden Weißweine gekeltert. Wichtige Rebsorten sind Chardonnay, Garnacha Blanca, Macabeo, Malvasia, Moscatel, Sauvignon Blanc und Xarel-Lo. Bei den Rotweinen liegt der Schwerpunkt bei Garnacha, aus der unter anderem der Tarragona Classico gekeltert wird. Es gibt aber auch Parzellen, die mit Cabernet Sauvignon, Carinena, Merlot, Monastrell, Pinot Noir, Syrah oder Tempranillo bestockt sind.
Nach der Ernte wird der Wein bei 28 °C vergoren und 15 Monate in Fässern aus amerikanischer und französischer Eiche ausgebaut. Danach reift er mindestens 12 Monate in der Flasche vor dem Verkauf.