Senf

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Handwerklich und mit viel Leidenschaft hergestellt, besticht diese Senfkreation durch ihre wunderbare Liaison aus fruchtig-süßer Mango und feurig-scharfem Chili

Senf Mango-Chili Zu Feinkost Geschenksets
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Der Klassiker aus Frankreich ist ein scharfer Tafelsenf. Die Senfkörner aus dem Burgund werden tradi...

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Ein handwerklich hergestelltes Produkt mit Honig, Curry und Chili, das bestens für jedes Grillevent ...

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Eine Senfvariation, wie man sie so noch nicht gesehen hat. Zitrusnoten und die leichte Schärfe des I...

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Eine kleine Senfmanufaktur in Deutschland stellt für vomFASS diesen wundervollen Senf handwerklich u...

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Fruchtige Feige trifft in diesem Chutney die prägnante Schärfe der Habanero Chili. Perfekt als Verfe...

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Eine kleine Senfmanufaktur in Deutschland stellt für vomFASS diesen wundervollen Senf handwerklich u...

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Hergestellt in unserer hauseigenen Feinkostmanufaktur vomFASS bietet diese Kreation aus ganzen Senfk...

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Senf - das Multitalent in jeder Küche

Senf ist weit mehr als nur ein einfaches Gewürz – er ist ein kulinarischer Alleskönner, der in keiner Küche fehlen sollte. Er verleiht Gerichten nicht nur eine besondere Schärfe, sondern vor allem Tiefe und Charakter. Die Fähigkeit des Senfs, sowohl alleine als auch in Kombination mit anderen Zutaten eine harmonische Geschmackssymphonie zu kreieren, macht ihn zu einem unverzichtbaren Bestandteil jeder Gewürzsammlung. Ob zur Verfeinerung von Salaten, als Basis für pikante Soßen oder als essenzieller Bestandteil von Grillmarinaden – Senf sorgt stets für ein intensives und unvergessliches Geschmackserlebnis.

Die faszinierende Welt der Senfherstellung

Traditionell wird er aus den verschiedenfarbigen Samen der Senfpflanze gewonnen

Die Geschichte des Senfs reicht weit zurück. Bereits im 10. Jahrhundert wurde in Frankreich mit der Senfherstellung begonnen. Traditionell wird er aus den verschiedenfarbigen Samen der Senfpflanze gewonnen, einem Kreuzblütengewächs, das seit Tausenden von Jahren besonders im Mittelmeerraum kultiviert wird und heute weltweit verbreitet ist. Die Senfherstellung ist ein faszinierender Prozess, der Sorgfalt, Geduld und Präzision erfordert. Jeder Schritt von der Auswahl der Körner bis zum fertigen Produkt ist entscheidend für die Qualität des Endproduktes. Die Ernte findet statt, bevor die Schoten aufplatzen. Anschließend werden die frischen Senfkörner gereinigt und ausgiebig getrocknet, um zu verhindern, dass Feuchtigkeit den Geschmack beeinträchtigen kann. Dann erst beginnt der eigentliche Herstellungsprozess, der den Schärfegrad und die Würzigkeit des Endproduktes bestimmt. Die Körner werden mithilfe von Walzen aufgebrochen, wodurch die enthaltenen ätherischen Öle freigesetzt werden. Auch die Oberfläche der Körner vergrößert sich und sorgt dafür, dass sie im anschließenden Mischprozess schneller aufquellen.

Der charakteristische Senfgeschmack entwickelt sich in der Phase, in der die Körner mit Wasser, Essig, Salz und einer Auswahl feiner Gewürze im Maischetank zu einer Masse verarbeitet werden. Dabei kommt das Enzym Myrosinase ins Spiel, das die Senföle vom Zucker spaltet und so die charakteristische Schärfe freisetzt. Hierbei ist besonders wichtig, dass der Prozess bei Raumtemperatur stattfindet, da die Myrosinase bei steigender Temperatur ihre Aktivität verliert und die Senföle sich ab 60 Grad zu reduzieren beginnen. Das Ergebnis der Maischung ist eine noch grobkörnige Mischung, die so oft gemahlen wird, bis sie die gewünschte Feinheit erreicht hat. Der Mahlgrad kann variieren und wird je nach gewünschtem Endprodukt und bevorzugter Geschmacksintensität angepasst.

Innovative Senfkreationen bei vomFASS

Bei vomFASS verstehen wir Senf als eine Kombination aus Tradition und Innovation. In Zusammenarbeit mit einer deutschen Senfmanufaktur entstehen einzigartige und innovative Senfprodukte, die traditionelle Herstellungsweisen mit modernen Ansätzen vereinen. Dabei sind wir direkt in den Produktionsprozess involviert, probieren neue Rezepturen, werden selbst kreativ. Ein Paradebeispiel für diese Philosophie ist unser Aprikosen-Gin-Senf, eins unserer beliebtesten Produkte im Sortiment. Verfeinert mit unserem hauseigenen Gin Longwood 17 ist dieser Senf nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Beweis für das kreative Potenzial, das heutzutage in der Senfherstellung steckt. Ein weiteres Highlight ist unser Senf Kaviar. Eine Kreation aus ganzen Senfkörnern, die während des Verzehrs einen angenehmen Knackeffekt bietet, der an echten Kaviar erinnert. Er eignet sich hervorragend als Begleiter zu kurz gebratenem Fleisch, Roast Beef oder Fisch, aber auch als extravagantes Topping auf Canapés. Unser Sortiment bietet eine breite Palette von Senfsorten, die jede für sich einzigartig und geschmacklich vielfältig sind. Neben dem klassischen Dijonsenf finden sich bei uns exotische Kreationen wie Mango-Chili-Senf, Feigen-Senf-Soße sowie Senf Ingwer- Orange und Senf Wasabi-Feige. Jedes Produkt wird ohne Konservierungs- und Farbstoffe und ausschließlich mit natürlichen Zutaten hergestellt, um einen authentischen, reinen Geschmack zu bewahren.