Grappa

Grappa, aromatisch italienisch

Dieser Grappa in limitierter Auflage wurde nach einer sanften Pressung im Wasserbad-Dampfverfahren diskontinuierlich destilliert.

Grappa Riserva Grappa Probierset
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Ursprung von Grappa 

Grappa ist ein traditioneller italienischer Tresterbrand, der seinen Ursprung im Mittelalter hat. Die genaue Entstehungsgeschichte von Grappa ist schwer zu bestimmen, aber es wird angenommen, dass die Praxis der Destillation des Tresters, also der bei der Weinherstellung übrig bleibenden Pressrückstände von Trauben, irgendwann zwischen dem 15. und 17. Jahrhundert in Italien begann. Ursprünglich wurde Grappa von Bauern und Winzern hergestellt, um den Restalkohol aus den Weintrauben nach der Weinpressung zu nutzen und so einen wärmenden und energetisierenden Schnaps zu erzeugen.

Produktionsprozess von Grappa 

Der Produktionsprozess von Grappa folgt grundlegenden Schritten, kann aber je nach Hersteller und angestrebter Qualität variieren
Sammeln des Tresters: Nach der Weinpressung werden die festen Rückstände (Trester) gesammelt. Dieser besteht aus den Schalen, Stielen und Kernen der Trauben. Nach der Weinpressung werden die festen Rückstände (Trester) gesammelt. Dieser besteht aus den Schalen, Stielen und Kernen der Trauben. 
Fermentation: Der Trester wird fermentiert, falls dies nicht schon während der Weinherstellung geschehen ist, um den Zucker in Alkohol umzuwandeln.
Destillation: Der fermentierte Trester wird dann destilliert. Traditionell erfolgt dies in Kupferkesseln, aber moderne Methoden können auch kontinuierliche Destillationsverfahren einsetzen.
Reifung: Einige Grappas werden in Edelstahltanks oder in Holzfässern gereift, um den Geschmack zu verfeinern. Die Reifung in Holzfässern verleiht dem Grappa zusätzliche Aromen und eine goldene Farbe.

Qualitätsstufen 

Die Qualität von Grappa kann stark variieren, abhängig von Faktoren wie Traubensorte, Produktionsmethode und Reifezeit. Einige gängige Qualitätsbezeichnungen sind: 
Grappa Giovane oder Jung: Nicht gealtert oder nur kurz im Edelstahltank gelagert, klar in der Farbe.
Grappa Affinata in Legno: Kurz in Holzfässern gereift, was ihm eine leichte Farbe und zusätzliche Aromen verleiht. 
Grappa Invecchiata oder Vecchia: Mindestens 12 Monate in Holz gereift, mit einer reicheren Farbe und Komplexität. 
Grappa Riserva oder Stravecchia: Mindestens 18 Monate in Holz gelagert, zeigt tiefe Aromen und eine goldene bis bernsteinfarbene Farbe. 

Trinkempfehlungen 

Grappa kann auf verschiedene Weisen genossen werden, abhängig vom persönlichen Geschmack und der Qualität des Grappas: 
Pur: Ein hochwertiger Grappa wird oft bei Raumtemperatur pur genossen, um seine volle Aromenvielfalt zu schätzen. 
Als Digestif: Grappa ist ein beliebter Abschluss eines Mahls und wird traditionell als Digestif serviert.
Caffè corretto: Eine italienische Spezialität, bei der ein Schuss Grappa zum Espresso hinzugefügt wird. 
In Cocktails: Jüngere oder weniger komplexe Grappas können in Cocktails verwendet werden, um diesen eine einzigartige Note zu verleihen. 
Für Anfänger könnte ein Grappa Giovane oder ein leicht gereifter Grappa eine gute Wahl sein, um die Vielfalt der Aromen kennenzulernen, während Kenner sich vielleicht zu den komplexeren und reichhaltigeren Riserva-Sorten hingezogen fühlen.