Welche Essige passen am besten zu einem Ziegenkäse-salat?

Ziegenkäse bringt viel mit: Cremigkeit, eine frische Säure, leichte Salzigkeit und – je nach Reife – ein kräftiges, würziges Aroma. Damit ein Salat mit Ziegenkäse rund schmeckt, braucht der Essig deshalb vor allem eines: ein Gegengewicht aus Frucht und Süße. Welche Essige am besten passen, worauf es beim Dressing ankommt und ein einfaches Rezept zum Nachkochen finden Sie hier.

Warum Ziegenkäse Frucht und Süße liebt

Ziegenkäse ist von Natur aus leicht säuerlich. Ein scharfer, sehr saurer Essig würde diese Säure nur verdoppeln – der Salat wirkt dann schnell spitz. Fruchtig-süße Essige dagegen gleichen aus: Ihre Süße fängt die Würze des Käses auf, ihre Frucht bringt Frische, ohne zu dominieren. Nicht ohne Grund gehören Honig, Feigen und Birnen zu den klassischen Begleitern von Ziegenkäse. Ein guter Essig greift genau diese Aromen auf.

Die besten Essige für Ziegenkäse

Feigen-Balsamessig

Der Klassiker – besonders zu warmem, gratiniertem Ziegenkäse. Die dunkle, fast marmeladige Süße der Feige verbindet sich mit dem schmelzenden Käse, Walnüsse und Rucola liefern den Kontrast. Wer nur einen Essig für Ziegenkäse im Haus haben möchte, ist hiermit gut beraten.

Himbeeressig

Fruchtiger, heller und etwas frischer. Ideal zu jungem, cremigem Ziegenfrischkäse, Feldsalat und frischen Beeren. Die feine Säure der Himbeere lässt den Salat leicht und sommerlich wirken.

Gereifter Balsamessig

Ein dickflüssiger, lange gereifter Balsamessig braucht kein Dressing. Ein paar Tropfen direkt auf den warmen Käse, dazu etwas Honig und Thymian – mehr braucht es nicht. Hier lohnt sich ein hochwertiger Essig besonders, weil er pur zur Geltung kommt.

Heller Balsamessig

Mild, mit feiner Traubensüße und ohne die Farbe des Salats zu verändern. Er passt gut zu frischem Ziegenkäse mit Birne, Apfel, Gurke oder frischen Kräutern – immer dann, wenn der Salat hell und klar bleiben soll.

Apfel- oder Quittenessig

Die herbstliche Wahl: Zusammen mit Äpfeln, Roter Bete und gerösteten Walnüssen bringt ein fruchtiger Apfel- oder Quittenessig eine milde, rundere Säure in den Salat.

Das passende Öl

Zu Ziegenkäse passen nussige Öle hervorragend, allen voran Walnuss- und Haselnussöl. Da sie sehr intensiv sind, mischen Sie sie am besten mit einem milden Olivenöl, etwa im Verhältnis eins zu eins. Für die Vinaigrette gilt die klassische Faustregel: drei Teile Öl auf einen Teil Essig. Bei milden, fruchtigen Essigen dürfen es auch zwei Teile Öl auf einen Teil Essig sein. Ein Teelöffel Senf hilft, Öl und Essig zu verbinden.

Rezept: Feldsalat mit gratiniertem Ziegenkäse, Birne und Walnüssen

Für 2 Personen

• 150 g Feldsalat oder Rucola
• 2 Ziegenkäsetaler (je ca. 50 g) oder 4 Scheiben von der Ziegenkäserolle
• 1 reife Birne
• 40 g Walnusskerne
• 1 TL Honig
• 2–3 Zweige Thymian

Für das Dressing

• 2 EL Feigen-Balsamessig
• 2 EL Walnussöl
• 2 EL mildes Olivenöl
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz und Pfeffer

1. Den Backofengrill vorheizen. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, bis sie duften, dann grob hacken.
2. Die Birne vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Den Salat waschen und trocken schleudern.
3. Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, dann beide Öle nach und nach unterschlagen.
4. Den Ziegenkäse auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit Honig beträufeln und mit Thymianblättchen bestreuen. Unter dem Grill 3–4 Minuten goldbraun gratinieren.
5. Salat und Birnenspalten mit dem Dressing mischen und auf Teller verteilen. Den warmen Käse daraufsetzen, mit Walnüssen bestreuen und nach Belieben mit einigen Tropfen gereiftem Balsamessig vollenden.

Drei schnelle Kombinationen

• Sommer: Ziegenfrischkäse, Rucola, Erdbeeren, Himbeeressig, mildes Olivenöl.
• Herbst: gratinierter Ziegenkäse, Rote Bete, Apfel, Walnüsse, Apfel- oder Quittenessig, Walnussöl.
• Winter: Feldsalat, Ziegenkäse, Feigen, Granatapfelkerne, Feigen-Balsamessig, Haselnussöl.

Probieren geht über Studieren

Welcher Essig zu Ihrem Ziegenkäse passt, ist am Ende Geschmackssache. In unseren Läden können Sie Essige und Öle vor dem Kauf probieren und direkt kombinieren – so finden Sie Ihr Lieblingsdressing, bevor Sie die erste Flasche abfüllen lassen.