Pasta mit Steinpilzen in cremiger Weißweinsauce

Zubereitung

1. Nudeln kochen

   Die Spaghetti oder Linguine in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.

2. Steinpilze anbraten

   Die Steinpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Steinpilzöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin goldbraun anbraten. Butter und frisch gehackte Petersilie hinzufügen. Mit Maletti Bianco ablöschen und kurz einkochen lassen. Die Pilze aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3. Weißweinsauce zubereiten

   In derselben Pfanne den Weißwein angießen und den Bratensatz lösen. Kurz einkochen lassen, dann die Sahne hinzufügen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch etwas reduzieren lassen.

4. Pasta mit der Sauce vermengen

   Die gekochten Nudeln direkt in die Pfanne geben und gründlich mit der Sauce vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Den frisch geriebenen Parmesan unterheben.

5. Anrichten

   Die Pasta auf vorgewärmten Tellern anrichten und die gebratenen Steinpilze darüber verteilen. Mit frischen Kräutern oder Sprossen garnieren und nach Belieben zusätzlichen Parmesan darübergeben. Sofort servieren.