Kalbsfilet im Pistazienmantel mit Sellerie-Haselnuss-Püree und gebratenem Rosenkohl

Zubereitung

1. Kalbsfilet zubereiten

   Kalbsfiletmedaillons kräftig anbraten, mit Kräutern, Knoblauch und Butter aromatisieren und im Ofen sanft fertig garen. Anschließend dünn mit Senf bestreichen und in gehackten Pistazien wenden.

2. Sellerie-Haselnuss-Püree

   Sellerie in Milch und Sahne weich garen, fein pürieren und mit Butter sowie Haselnussöl vierge verfeinern. Haselnüsse goldbraun rösten und darübergeben.

3. Rosenkohl anbraten

   Rosenkohl halbieren, in Butter anbraten und mit Maletti Bianco abrunden.

4. Sauerkirschen und Sauce zubereiten

   Sauerkirschen mit Rotwein, Waldhimbeer Balsam Star und Zimt zu einem fruchtigen Ragout einkochen. Aus dem Bratensatz und Kalbsjus eine kräftige Sauce zubereiten.

5. Anrichten

   Püree anrichten, Kalbsfilet daraufsetzen und mit Rosenkohl, Sauerkirschen und Jus vollenden.

   Tipp: Haselnussöl verleiht dem Püree nussige Tiefe, Maletti Bianco bringt Frische in den Rosenkohl und Waldhimbeer Balsam Star sorgt für eine fruchtige Note bei den Sauerkirschen.