food · Hauptgericht

Grüner Spargel mit pochiertem Ei & Basilikum-Hollandaise

Entdecke unser Rezept für Grüner Spargel mit pochiertem Ei und Basilikum-Hollandaise mit Trauben Balsam Essig und Basilikumöl. Einfach zuzubereiten mit hochwertigen Zutaten von vomFASS.

  • 30 Min
  • Normal
  • Vegetarisch
  • 2 Personen
Grüner Spargel mit pochiertem Ei & Basilikum-Hollandaise

Zubereitung

  1. Hollandaise zubereiten

    Eigelb, Essig und Wasser über einem warmen Wasserbad cremig aufschlagen. Die geschmolzene Butter langsam einrühren, bis eine stabile, cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend Basilikumöl unterziehen. Nochmals abschmecken.

  2. Spargel zubereiten

    Beim grünen Spargel die holzigen Enden entfernen. In leicht gesalzenem, kochendem Wasser ca. 3–5 Minuten garen, bis er bissfest ist. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

  3. Ei pochieren

    Wasser in einem Topf erhitzen, bis es leicht siedet (nicht kocht). Einen Schuss Essig ins Wasser geben. Ei in einem kleinen Sieb aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Ca. 2,5–3 Minuten garen. Das Eiweiß sollte gestockt, das Eigelb noch weich sein.

  4. Servieren

    Spargel auf dem Teller anrichten, die Basilikum-Hollandaise darüber geben, das Ei daraufsetzen und mit Basilikumblättern garnieren. Gegebenenfalls noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen.