Burrata mit dreierlei Textur vom Kürbis, karamellisierten Feigen und Dattelbalsam

Zubereitung

1. Butternusskürbis vorbereiten

   Den Kürbis schälen, halbieren und die Kerne entfernen. Etwa ein Drittel in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Ein weiteres Drittel mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Den restlichen Kürbis in walnussgroße Stücke schneiden. Kürbisreste können ebenfalls für die Creme verwendet werden.

2. Kürbiscreme zubereiten

   Die walnussgroßen Kürbisstücke in einer Pfanne mit Rosmarinöl und Knoblauchöl vorsichtig anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit etwas Wasser ablöschen und den Kürbis weich garen. Die Flüssigkeit bei Bedarf einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und fein pürieren, bis eine glatte Creme entsteht.

3. Kürbiswürfel rösten

   Die Kürbiswürfel in etwas Agora Olivenöl bei mittlerer Hitze leicht anrösten. Mit Maletti Bianco ablöschen und die Flüssigkeit kurz einkochen lassen. Die Würfel sollten leicht gebräunt, aber noch bissfest sein.

4. Kürbisstreifen pickeln

   Wasser und Traubenbalsam-Essig mit etwas Salz und Zucker aufkochen. Die Kürbisstreifen in ein hitzebeständiges Gefäß geben und mit dem heißen Sud übergießen. Abkühlen lassen und kurz ziehen lassen.

5. Feigen karamellisieren

   Die Feigen in gleichmäßige Spalten schneiden. Den braunen Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Die Feigen hinzufügen und vorsichtig schwenken. Butter dazugeben und mit Feigen Balsam Star ablöschen. Kurz einkochen lassen und die Pfanne vom Herd nehmen.

6. Anrichten

   Die Kürbiscreme auf den Tellern verteilen und die Stracciatella di Burrata darauf platzieren. Die gerösteten Kürbiswürfel und gepickelten Kürbisstreifen dekorativ daneben anrichten. Die karamellisierten Feigen hinzufügen und mit Kürbiskernen, Kürbiskernöl und Dattelbalsam Star vollenden. Mit frischem Grün garnieren und servieren.