Steinpilz-Tagliatelle mit Rinderfiletspitzen

Die Steinpilz-Tagliatelle in reichlich Salzwasser ca. 5 Min. (noch nicht ganz gar) kochen. Das Rinderfilet und die Pilze in feine Streifen schneiden. Beides im Olivenöl solange anbraten, bis das Fleisch Farbe angenommen hat. Dabei das Fleisch nur mit Pfeffer würzen und mit einem Schuss Rotwein ablöschen. Hat das Fleisch Farbe angenommen, den restlichen Wein eingießen und reduzieren lassen. Danach die Sahne zugeben und wieder etwas reduzieren lassen.

Die Tagliatelle absieben, in die Pfanne geben und mit der Soße vermischen. Die Nudeln in der Soße noch 2 Minuten gar werden lassen. Jetzt erst haben sie die richtige Bissfestigkeit erreicht und es kann serviert werden.

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Zutaten für 4 Personen:

400 g Rinderfilet
500 g Südtiroler Steinpilz-Tagliatelle vomFASS
6 Steinpilze oder Champignons
1/4 l Rotwein Rosso di Montalcino vomFASS
500 g Sahne
4 EL Santini natives Olivenöl extra vomFASS
Salz (z. B. Pyramidensalz vomFASS)
Bunter Pfeffer in der Mühle vomFASS