Neben dem unverzichtbaren Wermutkraut werden Kräuter wie Anis, Sternanis, Fenchel, Koriander und Süßholz zur Herstellung verwendet.

Wie der Sherry wird auch der Brandy von Jerez nach der Solera-Methode reduziert und wandert von der oberen Fassreihe in die unterste, bevor Sie ihn bei uns probieren können. In der untersten lagert der älteste und damit wertvollste Brandy. In den Fässern darüber reift der jüngere Brandy und wird Fassreihe für Fassreihe nach unten umgefüllt. Auch das Umfüllen ist ganz wichtig – die spontane Anreicherung mit Sauerstoff verstärkt die Alterung im positivsten Sinne. Vielfach reift ein Brandy – so wird in Spanien Weinbrand bezeichnet – der Qualitätsstufe Solera Gran Reserva zehn bis fünfzehn Jahre oder länger. So entsteht ein Produkt mit enormer Aromakonzetration, Weichheit und geschmacklicher Komplexität mit Nuancen von Mahagoniholz, Kaffee und Scholkolade. Spanien ist das Land mit der wahrscheinlich längsten Brandy-Tradition Europas und zugleich der größte Brandy-Produzent der Welt. 90 % der spanischen Brandys kommen aus der Region Jerez de la Frontera an der Atlantikküste, aus der auch die berühmten Sherry-Weine stammen.